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正確識別腐乳的營(yíng)養價(jià)值。

日期:2021-07-14

  食用腐乳對身體有益嗎?許多人會(huì )認為腐乳沒(méi)有營(yíng)養價(jià)值,應避免食用。事實(shí)上,吃點(diǎn)腐乳是有好處的哦。接下來(lái),就為大家盤(pán)點(diǎn)一下腐乳的種類(lèi),利弊及吃法,快來(lái)看看!

  腐乳型:

  乳白:以桂林腐乳為代表,桂林豆腐乳歷史悠久,享有盛譽(yù),遠在宋代就很有名。是桂林一道傳統名菜。從磨漿、過(guò)濾到定型、壓干、霉變等,桂林腐乳的選材也很講究。豆腐乳小,質(zhì)地細嫩,表面橙黃透明,口味奇香,營(yíng)養豐富,增進(jìn)食欲,助消化,是人們常用的食品,也是烹飪用調料。一九三七年五月,桂林腐乳在上海舉辦,以其形、色、香、味獨特的風(fēng)味,被譽(yù)為“全國手工藝品之鄉”。一九八三年被評為全國優(yōu)質(zhì)食品。白乳劑廣泛應用于港澳、東南亞和日本等國家。

  紅腐乳:紅腐乳從選料到成品要經(jīng)過(guò)近30道工序,十分講究。腐乳裝壇后,再加入上等白酒繼續沁潤,數月后才能開(kāi)壇享用,是最傳統的腐乳。紅腐乳表面呈天然紅色,切面呈黃白色,口感醇厚,風(fēng)味獨特,除食用外,常用于烹飪。紅腐乳的原料有黃豆、芋頭等。它的成分也較多,以顏色正、形狀規整、質(zhì)地細嫩、無(wú)味為佳。

  綠色腐乳:是臭豆腐乳,也叫青菜,真臭,吃香,有些人吃得好。還有王致和百年老店王致和的代表,還有一個(gè)來(lái)自安徽的王致和,還有一個(gè)故事:王父在家鄉開(kāi)了豆腐坊,王致和是一家老店,王致和是一家豆腐坊,王致和是一家豆腐坊。夏天,有時(shí)候賣(mài)剩下的豆腐會(huì )很快發(fā)霉,不能吃。把豆腐切成小塊,過(guò)一段風(fēng)干后,找一個(gè)小缸,用鹽腌制。接著(zhù)休息片刻,一心一意地學(xué)習再考,慢慢地把這件事忘記了。秋初,王致和打開(kāi)氣缸蓋,一股臭味撲鼻而來(lái),取出后,豆腐已變得灰白,用口試一下,覺(jué)得臭味的余味卻蘊藏著(zhù)濃烈的香味,雖然不好吃,但也耐人尋味,送到紅腐乳品嘗后,還不到300年就成為一道美味佳肴。它流傳至今已有三百多年。

腐乳.jpg

  豆腐干的營(yíng)養價(jià)值:

  沒(méi)有膨脹很多人在吃了大豆后會(huì )感到腸脹,因為大豆含有膨脹因子,如棉子糖和水蘇糖。腐乳在微生物發(fā)酵過(guò)程中分解膨脹因子。

  提高蛋白質(zhì)利用率。小分子多肽水解后,黃豆中蛋白質(zhì)不易消化吸收,易消化吸收,易消化吸收,蛋白質(zhì)消化率由大豆的65.3%提高到96%。大量研究表明,腐乳中蛋白質(zhì)的含量和性質(zhì)可與動(dòng)物食品相比,不含膽固醇,是一種健康、高蛋白的食物。

  維他命B會(huì )增加,腐乳中維生素B2含量?jì)H次于乳制品,是因為微生物的作用,其含量是豆腐的6~7倍;維生素B12含量?jì)H次于動(dòng)物肝臟。防止惡性貧血和老年癡呆;維生素B1、尼克酸(又稱(chēng)煙酸)的含量也高于一般食物。

  異黃酮活性增加,大豆異黃酮是一種多酚類(lèi)化合物,具有抗氧化活性,可防治白血病,具有抗腫瘤作用,尤其對乳腺癌、前列腺癌有積極的防治作用。豆類(lèi)異黃酮經(jīng)水洗后降低,但發(fā)酵不影響其含量,并可改變品種。

  以下是腐乳的日常飲食習慣:

  豆腐干的食法:

  早晨用半塊腐乳代替咸菜,再搭配清淡的食物,如粥、饅頭、雞蛋、堅果、豆漿等。其它含咸味的食物不可作主食,也不要在主食中加鹽。比方說(shuō)已經(jīng)吃了一碗咸湯面,就別再吃腐乳了。因此只有0.5克鹽入賬,還是合理的,和腐乳一起烹調比如在炒空心菜時(shí)要加一些腐乳,在雞肉燉的時(shí)候,可以用腐乳和腐乳代替鹽和醬油,做面食時(shí)可以用腐乳代替鹽等。咸豆腐,可惜吃得太咸。烹飪時(shí)一定要小心,用量要嚴格控制,否則一鍋菜中的鈉會(huì )過(guò)多。

  最后,要提醒大家的是,吃腐乳不可過(guò)量。



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