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腐乳真的有害嗎?值得吃嗎?

日期:2021-07-14

  很多人認為腐乳是一種不健康的食物,就像咸菜一樣,其實(shí)不然。腐乳雖然鹽含量高,但營(yíng)養價(jià)值高,含有大豆異黃酮等保健成分。

  腐乳素營(yíng)養豐富,如蛋白質(zhì)含量多為8%~12%,b族維生素含量豐富。紅腐乳素營(yíng)養價(jià)值最高。另外,富含鈣、鎂、磷等礦物質(zhì)。

腐乳.jpg

  腐乳不僅營(yíng)養豐富,還含有大豆異黃酮、大豆皂苷等生理活性物質(zhì)。

  研究表明,在腐乳發(fā)酵過(guò)程中,大豆異黃酮的含量呈上升趨勢,比大豆中的大豆異黃酮在人體更高。

  最終,腐乳不像咸菜那樣容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。



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