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腐乳的優(yōu)點(diǎn)及分類(lèi)

日期:2021-08-11

  老百姓餐桌上最常見(jiàn)的食物---豆腐乳,有的人很喜歡它,甚至無(wú)它不歡;有的人對它嗤之以鼻,認為它是一種類(lèi)似于咸菜一樣的“垃圾食品”。那么腐乳究竟如何?

  腐乳是一種黃豆腌制品,營(yíng)養豐富,味道鮮美。上等的豆腐乳是用數十種香料制成,不僅可以當成佐餐下飯的小菜,用來(lái)烹飪菜肴自然也是上乘的佳品。豆腐乳又分為紅豆腐乳、白豆腐乳、醬豆腐乳等,除了佐餐下飯外,豆腐乳的妙用還很多。

腐乳.jpg

  腐乳中含有的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白,這是無(wú)可爭議的事實(shí)。同時(shí)豆腐乳是發(fā)酵制品,經(jīng)過(guò)發(fā)酵后,豆腐乳中維生素B12的含量?jì)H次于動(dòng)物肝臟,維生素B12在促進(jìn)人體造血、預防惡性貧血有重要的作用。

  實(shí)際上豆腐乳并不是堿發(fā)食材,別人但是物超所值的發(fā)酵產(chǎn)品。腐乳類(lèi)型比較多,例如乳白色的腐乳是立即發(fā)酵而成的,鮮紅色腐乳是加了紅曲發(fā)酵而成的,自然也有發(fā)酵制作的臭水豆腐。



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