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8個(gè)吃腐乳的好處

日期:2021-09-14

  稀飯里的腐乳絕對是絕配,還很好吃,但很多人認為腐乳是一種極不健康的食品,其實(shí)腐乳對人體的危害并不大,除此之外,腐乳還具有很高的營(yíng)養價(jià)值,對人體還有許多益處,下面小編就給大家普及下腐乳的那些事,有興趣的朋友可以來(lái)看看。

  黃豆是腐乳的主要原料,人們經(jīng)常食用。做豆腐前,先做豆腐,過(guò)程很簡(jiǎn)單,無(wú)非是泡豆、打漿、鹵制,然后除去一部分豆清,就成了豆漿。豆腐又切成小塊,用來(lái)做腐乳的坯料。此時(shí)要接種像毛霉這樣的菌種,豆腐表面會(huì )長(cháng)出一層毛茸茸的菌絲,喜歡的人會(huì )覺(jué)得毛茸茸的狀態(tài)很可愛(ài),脆弱的可能會(huì )覺(jué)得很恐怖。事實(shí)上,這些菌是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)篩選的“善”菌,不產(chǎn)生毒素,也不會(huì )致病。

腐乳的益處:

1、能起到很好的控制血壓的作用。

  蛋白轉化成更易消化的多肽和氨基酸,味道也更加鮮美。這幾種肽中,還含有一些有助于控制血壓的活性肽,因為有研究發(fā)現它們能夠抑制ACE(ACE)I的活性。

2、礦物質(zhì)的吸收比較好。

  像鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不但沒(méi)有減少,生物利用率還會(huì )上升,因為原來(lái)大豆里面含有大量植酸,它很難吸收礦物質(zhì),但在發(fā)酵時(shí)霉菌已經(jīng)把這些多植酸消滅了。

3、異黃酮活性升高。

  大豆異黃酮是一種多酚混合物,具有抗氧化活性,可防治白血病,具有抗腫瘤作用,尤其對乳腺癌、前列腺癌有積極的防治作用。大豆異黃酮經(jīng)水洗處理后,異黃酮含量下降,但發(fā)酵不影響其含量,還可改變異黃酮的種類(lèi)。

  豆制品中異黃酮主要以黃酮-葡萄糖苷的形式存在,發(fā)酵腐乳在真菌水解酶的作用下使其大量水解,轉化為游離型異黃酮苷原,而游離苷原則具有更廣泛、更強的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性。該糖原具有較好的溶解性,低粘度,抗凝膠形成性,能被腸道有效地吸收。

腐乳.jpg

4、降膽固醇。

  由于腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸,它本身不含膽固醇,大量的實(shí)驗研究表明,腐乳中的蛋白質(zhì)疏水成分可與膽酸結合,減少膽固醇在動(dòng)物體內的吸收和膽酸的重新吸收。許多對動(dòng)物界和人體的研究結果也證實(shí)了該蛋白具有降低膽固醇的作用,因此其對健康的益處大于含有高膽固醇的奶酪。

5、容易消化。

  阻礙蛋白質(zhì)消化的成分也會(huì )被霉菌清除。

6、不會(huì )有脹氣的情況。

  很多人在食用大豆后會(huì )出現腸脹氣的現象,這是由于大豆中存在的脹氣因子,如棉子糖和水蘇糖。腐乳經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵后,這些脹氣因子被分解。

蛋白質(zhì)利用率也提高了。

  豆類(lèi)中的蛋白質(zhì)不易被消化和吸收,而微生物酶水解產(chǎn)生的低分子多肽類(lèi)混合物易于消化和吸收,使腐乳的蛋白質(zhì)消化率由大豆的65.3%上升到96%。結果表明,腐乳所含蛋白質(zhì)的含量和性質(zhì)均可與動(dòng)物性食品相提并論,不含膽固醇,是一種健康食品,富含高蛋白。

8、維他命B族含量有所增加。

  腐乳中的維生素B2含量?jì)H次于乳制品,是因為微生物的作用,比豆腐高6~7倍;維生素B12僅次于動(dòng)物肝臟。經(jīng)常吃素食者,常吃一些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的作用;維生素B1、尼克酸(又稱(chēng)煙酸)含量也比一般食物高。



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