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料酒不能啥菜都用,這4種菜放料酒就錯了,別再亂用了

日期:2021-09-18

  在烹飪時(shí),不同的調味料有著(zhù)不同的用法,根據食材和烹飪方法的變化,所用的調味料也應該相應的變化,亂用不僅不能給菜肴增添風(fēng)味,反而有可能“毀”了一鍋菜。料酒就是烹飪中常用的一種調味料,它的用法是十分講究的,料酒酒精含量低,酯類(lèi)和氨基酸含量高,本身的作用是去腥、增香,尤其適用羊肉、豬肉、雞肉等肉類(lèi),但料酒不能啥菜都放,有時(shí)候加了料酒反而異味更大,使用料酒時(shí),謹記“4不放”,別再亂用了。

1、餡料一般不加料酒

  平時(shí)做包子、餃子、餡餅時(shí),需要調一些餡料,如果是葷餡時(shí),很多人習慣加少量的料酒來(lái)去腥,但是其實(shí)調餡料不需要加料酒,料酒在烹飪過(guò)程隨著(zhù)溫度的升高而揮發(fā),肉類(lèi)中的腥味也會(huì )隨之一起揮發(fā)掉,達到去腥的效果,但是包子、餃子等中的餡料被面皮包裹,這樣會(huì )使餡料中的料酒無(wú)法揮發(fā),導致做出來(lái)的食物中的料酒味過(guò)于濃重,影響味道。

料酒.jpg

2、涼拌菜不加料酒

  因為使用料酒時(shí)需要加熱,其中的酒精經(jīng)過(guò)高溫后才會(huì )揮發(fā),達到去腥增香的效果,而涼拌菜不需要加熱,如果涼拌菜加了料酒,只會(huì )讓料酒掩蓋涼拌菜本身的味道,不僅沒(méi)有達到去腥增香的目的,而且會(huì )讓菜肴的味道很奇怪,因此不要在做涼拌菜時(shí)加料酒,可以加一些醋、麻油、香油等,來(lái)增添涼拌菜的風(fēng)味,如果是肉類(lèi)涼拌菜,在焯水時(shí)可以加入少量的料酒去腥,但是在涼拌時(shí)不要加料酒。

3、海鮮類(lèi)不加料酒 

  海鮮因為它天然的鮮香味倍受大家歡迎,在制作部分海鮮時(shí),通常情況下是不需要加料酒的,加了料酒只會(huì )讓海鮮的味道大打折扣,在做海鮮時(shí),可以加少量的檸檬汁去腥。

4、炒蔬菜不加料酒

  料酒一般是專(zhuān)用于葷菜的,在炒青菜或者根莖蔬菜時(shí)是不需要加入料酒的,料酒主要是用于葷類(lèi)食材,在高溫加熱后,帶走肉類(lèi)的腥氣,留下香味,但是在炒青菜或者根莖類(lèi)蔬菜時(shí)加料酒,不僅沒(méi)有任何作用,還會(huì )導致蔬菜的口味隨之變差。



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