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怎樣正確使用料酒?

日期:2021-09-22

  伴隨著(zhù)健康飲食理念的不斷倡導,受疫情影響,越來(lái)越多的家庭開(kāi)始選擇在家做飯。菜在制作過(guò)程中肯定會(huì )遇到很多問(wèn)題。  明明選擇了最新鮮的食材,調味品也一樣不少加,到底哪里出了問(wèn)題?例如料酒作為日常調味品,經(jīng)常被用于各種配料和菜式中。不同的佐料使用,所烹調出來(lái)的菜肴風(fēng)味實(shí)際上相隔很遠,也會(huì )改變菜品的風(fēng)味,所以燒菜要選擇烹飪專(zhuān)用的料酒。魚(yú)為什么放姜還有腥味?羊羔肉到底放不放料酒?這道菜怎么看上去好吃,其實(shí)味道不對?

  那么,到底怎樣才能正確使用料酒?

一:對酒精過(guò)敏的人可以吃些料酒菜嗎?

酒沸點(diǎn)為78℃,炒菜時(shí)溫度一般都比較高,加熱后會(huì )蒸發(fā)掉大量等酒精,對酒精過(guò)敏的人也可以放心的食用。

制作哪道菜需要用到料酒?

可加熱加鮮,料酒中的氨基酸可脫腥,主要用于肉類(lèi)、魚(yú)蝦、蟹等葷菜的烹飪,蔬菜制作時(shí)不需加料酒。

料酒.jpg

三:烹調時(shí)加料酒,一般怎么看量?

通常烹制菜肴以添加5~10毫升的料酒為宜,約半湯匙至一湯匙。假如魚(yú)腥味較重,可添加料酒稍多,一般200克魷魚(yú)可加20毫升料酒。和紅燒雞塊一樣,由于燒制時(shí)間比較長(cháng),料酒的用量可以稍多一些,一般200克雞塊加30毫升料酒即可??偠灾?,料酒應按菜用,不可過(guò)量。

四:料酒一般什么時(shí)候放入?

用酒精溶解了腥味物質(zhì),再揮發(fā)掉料酒,從而起到去腥增香的作用。因此,料酒的使用時(shí)機要恰到好處,過(guò)早或過(guò)晚都會(huì )失去效果。

1.用來(lái)做清蒸魚(yú)、燉肉等溫度較低的菜。這類(lèi)菜肴先加酒,再經(jīng)加熱后與溶解的脂肪發(fā)生酸化反應,使菜肴溢出濃烈的香味,增加了菜的復合味和鮮味。

2.對于一些急火快炒的菜肴,可在起鍋前加入料酒,可使成菜香增味。

3.對于一些新鮮度差的原料,在烹調前要用料酒浸一下,這是因為料酒有很強的滲透性,可以起到除腥除異味的作用。

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