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腐乳的營(yíng)養價(jià)值

日期:2021-09-28

  這種腐乳的原料是黃豆,其半成品是一種豆腐干類(lèi)制品。將白坯接種到適當的霉菌中,置于適當的條件下培養,不久上面就有白霉大量繁殖。腐乳這類(lèi)菌的作用就是分解白坯的蛋白質(zhì),生產(chǎn)氨基酸和一些維生素B,對人體無(wú)害。將長(cháng)毛白坯用搓搓,然后加鹽,即成腐乳。

  豆腐是一種營(yíng)養豐富的豆制品,蛋白質(zhì)含量可達15%~20%,與肉類(lèi)相當;富含鈣。腐乳生產(chǎn)過(guò)程中霉菌發(fā)酵,大大提高了蛋白的消化和吸收率,維生素的含量也較豐富。豆類(lèi)中的植酸由于微生物將其分解,使大豆內對鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收性較低,也更容易被人體吸收。與此同時(shí),由于微生物能合成普通植物食物所不具備的維他命B12,素食者經(jīng)常食用一些腐乳,既可防止貧血,又能預防老年癡呆。豆腐乳中也含有豐富的異黃酮。

腐乳.jpg

  其制作工藝獨特,營(yíng)養豐富,深受外國人喜愛(ài),被稱(chēng)為“中國奶酪”。但是腐乳本身并不含膽固醇,而且與含有高膽固醇的奶酪相比,對健康更有好處。

  紅方腐乳表面附有一層紅色物質(zhì),是紅曲菌產(chǎn)生的純天然色素,對人體非常安全,是一種天然的血脂清除劑。

注:

  一尊腐乳含鹽約1克,每人每日可攝取6克鹽,因此要注意每日攝取鹽總量。此外,腐乳中含有大量嘌呤,對心血管疾病、痛風(fēng)、腎病、消化道潰瘍者也要少吃或不吃。

  腐乳在發(fā)酵過(guò)程中不產(chǎn)生亞硝酸鹽,而在貯藏過(guò)程中,開(kāi)蓋后保存不當,容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。在加工肉和海產(chǎn)品中經(jīng)??梢钥吹絹喯跛猁}。腐乳開(kāi)蓋后應盡快食用,也可儲存在干燥通風(fēng)、溫度低的地方,或冷藏保存。



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