中文字幕无线码中文字幕,日本国产一卡二卡三新区2022,亚洲AV成人片色在线观看高潮,2019亚洲福利合集
您好,歡迎訪(fǎng)問(wèn)山東宴臣食品有限公司官方網(wǎng)站!
  • 136-1137-1611
  • www.taijiquanchicago.com
新聞資訊 當前位置:首頁(yè)>>新聞資訊

腐乳到底是人世間的佳肴,還是黑暗的菜肴?

日期:2021-09-30

  東亞國家因其地緣格局和相似的文化傳統,在飲食習慣上有許多共同之處,幾乎每一種本族元素都被打上了鮮明的標簽,這些元素都會(huì )在朝鮮、韓國、日本、越南找到共鳴,但是,像腐乳一樣是個(gè)例外。雖然淮南王劉安發(fā)明豆腐的故事只是傳說(shuō)而已,但是淮河中下游地區作為豆腐和腐乳的發(fā)源地,還是值得信賴(lài)的。無(wú)論在《說(shuō)文》、《淮南子》、《禮記》等早期文獻中,“淮南”這個(gè)關(guān)鍵詞曾多次出現;還是淮南地區至今保存的野生大豆種群,都證明了這一點(diǎn)。

  氣候北移、年平均溫差大、丘陵平原地貌等因素,使大豆具有較好的生長(cháng)條件和較長(cháng)的灌漿周期。并且淮河水道,方便了蘇北食鹽產(chǎn)區與這里的交通,讓鹽鹵的輸入、運用都具備了客觀(guān)條件。前人經(jīng)常在無(wú)意中發(fā)現保存和加工食品的新方法,為后代子孫帶來(lái)了新鮮而豐富的味覺(jué)體驗。比如葡萄酒的發(fā)明,就被認為是來(lái)自于食物中受潮發(fā)酵的靈感。據說(shuō)腐乳是由這樣一種偶然現象產(chǎn)生的:剩下的豆腐久放長(cháng)毛,不舍得扔掉,所以放進(jìn)缸里腌制,數月后就形成了一種雖然臭,但是味道很鮮美,吃起來(lái)很香。

山東宴臣食品有限公司.jpg

  豆腐乳是晚清傳入宮中的,由于其呈青灰色的方塊狀,慈禧賜其雅名“青方”,腐乳亦名揚天下。做腐乳首先要有豆腐,據傳說(shuō),淮南王劉安是漢朝發(fā)明的,所以腐乳的產(chǎn)生也只限于此。然而,關(guān)于腐乳的最早記載可以追溯到漢末至隋代。在我國南方很多地方叫腐乳,這也是腐乳廣為傳播的英文名“Sufu”的英文名。因為它的方塊形狀和乳脂狀質(zhì)地類(lèi)似于國外的藍色乳酪,所以腐乳又被稱(chēng)為Chinesecheese。古時(shí)候,腐乳的制作主要是在腐竹上自然培養微生物,人們當時(shí)所能做的,只是盡量提供適宜的溫度和濕度等條件,以利于腐竹上適當的微生物進(jìn)行發(fā)酵。

  然而,經(jīng)過(guò)數百年的實(shí)踐與發(fā)展,腐乳已經(jīng)有了一套成熟的工藝規范,現代化的工業(yè)化生產(chǎn)已經(jīng)不再是“把豆腐放臭”,而是用純菌株人工接種培養發(fā)酵。雖然各地腐乳的生產(chǎn)技術(shù)各不相同,但從微生物發(fā)酵角度可以將腐乳劃分為上霉期(前發(fā)酵)和后發(fā)酵兩個(gè)階段。霉變階段,首先將豆腐坯接種霉菌,在適宜的溫濕度下,讓霉菌在坯子表面長(cháng)出密集的菌絲層,形成“毛坯”。霉菌在此階段利用腐竹作為營(yíng)養基質(zhì)迅速生長(cháng),菌絲分泌大量酶,分解蛋白質(zhì)和脂肪,此時(shí)可加入鹽腌漬。鹽漬的坯料叫“鹽坯”,將其包裝在混合料包內,可進(jìn)行幾個(gè)月的后期發(fā)酵。各種腐乳會(huì )利用各自的湯料,創(chuàng )造出各具特色的腐乳。

  有些腐乳在后發(fā)酵湯料中也會(huì )加入米酒或紅曲,其中乙醇與脂肪水解酶分解的脂肪酸發(fā)生酯化反應,可以產(chǎn)生較多的芳香物質(zhì),從而提高了成品腐乳的風(fēng)味和色澤。相比而言,腐乳具有類(lèi)似于干酪的精致、綿密的口感;從用途上看,腐乳和干酪一樣,像是一種佐餐食品,可用來(lái)煎煮烹炸,可作為小零食單獨食用,最終成為家家戶(hù)戶(hù)都能接受的美味。



    ?
    136-1137-1611
    中文字幕无线码中文字幕,日本国产一卡二卡三新区2022,亚洲AV成人片色在线观看高潮,2019亚洲福利合集