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腐乳的價(jià)值

日期:2021-10-11

腐乳是一種營(yíng)養豐富的豆制品,蛋白質(zhì)含量可達15%~20%,與肉類(lèi)相當;富含鈣。腐乳生產(chǎn)過(guò)程中霉菌發(fā)酵,大大提高了蛋白的消化和吸收率,維生素的含量也較豐富。豆類(lèi)中的植酸由于微生物將其分解,使大豆內對鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收性較低,也更容易被人體吸收。與此同時(shí),由于微生物能合成普通植物食物所不具備的維他命B12,素食者經(jīng)常食用一些腐乳,既可防止貧血,又能預防老年癡呆。豆腐乳中也含有豐富的異黃酮。

其制作工藝獨特,營(yíng)養豐富,深受外國人喜愛(ài),被稱(chēng)為“中國奶酪”。但是腐乳本身并不含膽固醇,而且與含有高膽固醇的奶酪相比,對健康更有好處。

  紅方腐乳表面附有一層紅色物質(zhì),是紅曲菌產(chǎn)生的純天然色素,對人體非常安全,是一種天然的血脂清除劑。

腐乳.jpg

腐乳是一種黃豆腌制品,營(yíng)養豐富,味道鮮美。上等的豆腐乳是用數十種香料制成,不僅可以當成佐餐下飯的小菜,用來(lái)烹飪菜肴自然也是上乘的佳品。豆腐乳又分為紅豆腐乳、白豆腐乳、醬豆腐乳等,除了佐餐下飯外,豆腐乳的妙用還很多。

腐乳中含有的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白,這是無(wú)可爭議的事實(shí)。同時(shí)豆腐乳是發(fā)酵制品,經(jīng)過(guò)發(fā)酵后,豆腐乳中維生素B12的含量?jì)H次于動(dòng)物肝臟,維生素B12在促進(jìn)人體造血、預防惡性貧血有重要的作用。

實(shí)際上豆腐乳并不是堿發(fā)食材,別人但是物超所值的發(fā)酵產(chǎn)品。腐乳類(lèi)型比較多,例如乳白色的腐乳是立即發(fā)酵而成的,鮮紅色腐乳是加了紅曲發(fā)酵而成的,自然也有發(fā)酵制作的臭水豆腐。



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