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常吃豆腐乳是“養生”還是“傷身”?

日期:2021-10-21

豆腐乳發(fā)展至今已經(jīng)有2000多年的歷史了,深受我們國人的歡迎,即便是一些外國人和東南亞地區的人民,也非常喜歡吃豆腐乳,豆腐乳被外國人稱(chēng)之為“東方奶酪”。雖然現在生活水平有了質(zhì)的提高,但是仍舊有很多人特別喜歡吃豆腐乳。

豆腐乳的原材料是豆腐,通過(guò)特定的霉菌發(fā)酵之后,再加入食鹽等各種調味品,最終發(fā)酵而成。

豆腐本來(lái)就屬于一種營(yíng)養價(jià)值比較高的食物,多吃豆腐有利于身體健康,豆腐乳通過(guò)各種霉菌之后,將大豆中大分子的蛋白質(zhì)物質(zhì)水解成多肽物質(zhì)和氨基酸,所以這樣豆腐乳當中的蛋白質(zhì)更容易消化,利用率更高。

豆腐乳在發(fā)酵的過(guò)程當中還會(huì )產(chǎn)生谷氨酸,伴隨著(zhù)發(fā)酵過(guò)程,豆腐乳當中維生素B的含量也會(huì )增加,尤其是維生素B12。

這樣看來(lái),豆腐乳的營(yíng)養價(jià)值是非常高的,常吃豆腐乳的確能給身體帶來(lái)不少好處,然而有人說(shuō)常吃豆腐乳會(huì )致癌。

經(jīng)常吃豆腐乳真的會(huì )致癌嗎?

這幾年來(lái)癌癥頻發(fā),再加上人們的養生意識越來(lái)越強,網(wǎng)上經(jīng)常會(huì )出現吃了某種食物會(huì )致癌的言論,而且這幾年來(lái)關(guān)于吃豆腐乳,會(huì )致癌的說(shuō)法也越來(lái)越強烈。

很多人認為豆腐乳會(huì )致癌,主要是因為豆腐乳的發(fā)酵過(guò)程,在發(fā)酵的過(guò)程當中主要使用的是酵母菌,很多人對這種菌類(lèi)并不了解,以為吃進(jìn)肚子里是不利于健康的,其實(shí)這是有益菌,也是可以食用的。

關(guān)于豆腐乳當中亞硝酸鹽的含量,大豆本身含有亞硝酸,經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后產(chǎn)生亞硝酸鹽,但是含量是非常少的,少量的亞硝酸鹽進(jìn)入身體之后就會(huì )隨著(zhù)代謝排出體外,不會(huì )在身體內停留,只有當亞硝酸鹽達到一定數量的時(shí)候,才會(huì )影響身體健康。

豆腐乳.jpg

豆腐乳之所以會(huì )發(fā)紅,是因為豆腐乳在制作的過(guò)程當中會(huì )添加紅曲色素,是由紅曲霉產(chǎn)生的一種天然色素,對身體健康也是不會(huì )有影響的。

所以吃豆腐乳會(huì )致癌的說(shuō)法沒(méi)有任何科學(xué)依據,大家可以放心吃豆腐乳。

經(jīng)常吃豆腐乳會(huì )給身體帶來(lái)哪些好處?

預防營(yíng)養不良

雖然現在生活條件好了,人們卻越來(lái)越挑剔,飲食比較單一,這個(gè)時(shí)候就很容易造成營(yíng)養不良,豆腐乳當中含有大量的B族維生素,而且其中蛋白質(zhì)非常容易被吸收,適當吃豆腐乳可以預防營(yíng)養不良。

降低血液中“壞”膽固醇

豆腐乳當中含有蛋白質(zhì)膳食纖維能夠降低血液當中壞膽固醇,對于高血脂人群,適當吃豆腐乳,才能夠降低血脂,但是大家需要注意不要吃太多,而且也不要搭配其他高鹽的食物。

對預防老年癡呆有益

豆腐乳通過(guò)發(fā)酵之后,維生素B大大增加,對于經(jīng)常吃素食的人,機體很容易缺乏維生素B12就可以適當吃豆腐乳,可以預防貧血,也可以預防老年癡呆。

對腸胃消化有利

各種豆類(lèi)當中含有較多蛋白質(zhì),經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后,蛋白質(zhì)會(huì )被分解成小分子氨基酸多肽等成分,這些成分是有利于腸胃消化吸收的,所以對于腸胃不好的人可以適當多吃豆腐乳。


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