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經(jīng)常吃腐乳會(huì )致癌?錯了!這些意想不到的好處,千萬(wàn)別錯過(guò)

日期:2021-10-25

豆腐是中國原產(chǎn)的調味品,有紅腐乳、白腐乳、腐乳等。不但可作為粥食,也可作為調味品烹調風(fēng)味獨特的菜肴。

但是這種腌制發(fā)酵產(chǎn)品,卻有許多謠言:

這是一種發(fā)酵食物,具有保健作用;

也有人認為霉菌發(fā)酵,會(huì )有毒素殘留,還含有亞硝酸鹽會(huì )致癌?

……

那這腐乳還能吃嗎?

有關(guān)腐乳的謠傳是真的。

在中國已有1000多年的歷史,是由特殊的霉菌發(fā)酵而成的豆腐發(fā)酵后,再加入鹽和各種調味品進(jìn)行腌制。

一片腐乳等于十二克鹽?

并不夸張。

含鹽量高腐乳的確是其短板,但不像網(wǎng)絡(luò )傳播那樣夸張。通常一塊10克左右的腐乳,含鹽約0.3克。

一般情況下,一天最多吃一塊是可以接受的,日常生活中也要盡量選擇低鹽腐乳,以控制食鹽的攝入量。

另外,豆腐乳的發(fā)酵過(guò)程中不會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽,但貯存過(guò)程中也會(huì )發(fā)生,因此最好不要買(mǎi)一些小轎車(chē)間生產(chǎn)的腐乳,以免風(fēng)險,建議購買(mǎi)正規生產(chǎn)的超市。

腐乳.jpg

2.豆腐含有對健康有害的黃曲霉毒素?

首先將黃豆做豆腐→豆腐上長(cháng)出霉菌→加鹽腌漬→加鹵湯裝瓶→密封腌制。

豆腐干發(fā)霉對身體有害。

首先,生產(chǎn)廠(chǎng)家在豆腐干生產(chǎn)過(guò)程中直接接種豆腐干,不產(chǎn)生毒素或致??;另一方面,豆腐渣主要是分解豆腐中的蛋白質(zhì),制造或增加氨基酸、B族維生素等營(yíng)養物質(zhì),有點(diǎn)像釀造醬油、豆醬等。

豆腐,又稱(chēng)東方干酪。

盡管看起來(lái)不那么顯眼,但是在營(yíng)養方面,腐乳卻并非易事。

腐乳除天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、異黃酮、低聚糖、皂甙等營(yíng)養物質(zhì)外,還能生產(chǎn)并添加多種有益成分。

1.異黃酮活性提高,有助于預防冠心病。

豆制品未經(jīng)發(fā)酵的豆制品中,異黃酮主要以黃酮葡萄糖類(lèi)物質(zhì)存在,發(fā)酵后變成游離異黃酮苷原,具有更廣泛、更強的抗菌、抗氧化、雌激素等生物活性。

一項美國的研究發(fā)現,游離異黃酮苷原能更好地預防和治療冠心病,并更容易被人體吸收。

2.新生產(chǎn)的維生素B12可以幫助預防惡性貧血。

由于微生物的作用,腐乳在生產(chǎn)過(guò)程中合成了原來(lái)不存在的維生素B12,每100克腐乳的含量大約是10微克。

若在飲食中缺乏維生素B12,則易發(fā)生巨幼紅細胞性貧血。維他命B12的缺乏還會(huì )導致記憶喪失,失眠,沮喪等等。

3.抑制乙酰膽堿酯酶的活性,或者預防老年癡呆癥。

據日本學(xué)者研究,腐乳對乙酰膽堿酯酶有明顯抑制作用。膽堿酯酶是一種分解神經(jīng)末梢傳遞物質(zhì)的酶,它的存在和老年癡呆癥的發(fā)生有關(guān)。

增加蛋白質(zhì)的利用,幫助降低膽固醇。

黃豆含有某些植物纖維,人體不易消化,不利于蛋白質(zhì)的吸收。在酶解過(guò)程中生成易于消化和吸收的低分子多肽混合物,將腐乳蛋白質(zhì)的消化率由65.3%提高到96%。

許多研究表明,腐乳的蛋白質(zhì)含量和性質(zhì)完全可與動(dòng)物性食物相比,且無(wú)膽固醇。另外,動(dòng)物實(shí)驗也顯示腐乳中蛋白質(zhì)的疏水成分可與膽酸結合,降低體內對膽固醇和膽酸的吸收。

不過(guò)也要注意:以上只是腐乳調味的健康益處而已。所以也要記?。撼愿椴皇菫榱搜a充上面的營(yíng)養,否則會(huì )吃的過(guò)多,對健康沒(méi)有好處。



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