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腐乳對人體有害?其實(shí)沒(méi)有想象中那么可怕,反而是“寶藏調味品”

日期:2021-10-27

腐乳是很多人都喜歡的調味品,有些人恨不得每餐都有腐乳,有些人卻總覺(jué)得這是發(fā)酵來(lái)的,肯定會(huì )對人體有害。其實(shí)腐乳沒(méi)有想象中的那么恐怖,平常少吃一點(diǎn)對身體是有好處的,并且腐乳雖然是經(jīng)過(guò)霉菌發(fā)酵的,但里面也沒(méi)有毒素。對于大多數人擔心腐乳里面含有大量的亞硝酸亞,其實(shí)不用擔心,這種情況是不會(huì )發(fā)生的。

作為一種豆制品,腐乳的風(fēng)味和口感經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后變得更加獨特,并且已經(jīng)有了很久的歷史,在國外有些人還認為腐乳就是“東方奶酪”。腐乳雖然比較咸,但是通常10克左右的腐乳,含鹽量卻只有0.3克,因此是不需要擔心的,但每天只吃一塊是最好的,如果想多吃幾塊,那么最好選擇低鹽量的腐乳。

腐乳.jpg

腐乳在經(jīng)過(guò)腌制之后,上面是存在毛霉,但是這種毛霉對人體并沒(méi)有害處,因此完全不需要擔心這些毛霉會(huì )給人的身體帶來(lái)危害。這些毛霉的存在,不僅可以分解豆腐中的蛋白質(zhì),產(chǎn)生對人有益的營(yíng)養物質(zhì),而且還能使味道更加獨特,并且在發(fā)酵過(guò)程中出現的營(yíng)養物質(zhì),甚至能夠預防一些疾病的發(fā)生。

在發(fā)酵過(guò)后的腐乳中,存在可以預防冠心病的游離型異黃酮苷原,而比起原先黃豆中的,發(fā)酵過(guò)后的它具有更明顯的抗菌和抗氧化性,因此對于預防冠心病的作用更強,同時(shí)這種游離型的更容易被人體吸收。腐乳預防的疾病有好幾種,比方說(shuō)防止惡性貧血、老年癡呆、降低膽固醇等。

雖然腐乳可以預防有些疾病,但是作為一種調味品還是不能多吃,過(guò)量反而對身體就不會(huì )有好處了。在購買(mǎi)腐乳時(shí),一定注意購買(mǎi)的腐乳不要有異味,發(fā)綠和發(fā)黑的最好不要購買(mǎi),買(mǎi)來(lái)的腐乳最好放在密封的玻璃瓶中,隨后放在冰箱里冷藏,這是為了防止在開(kāi)封后產(chǎn)生亞硝酸鹽。腐乳里面含有鹽分和嘌呤較高,因此一些需要忌口的病人最好不要吃。



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