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豆腐乳究竟是“養生良藥”還是“健康殺手”?

日期:2021-10-29

很多家庭的廚房里都會(huì )有一瓶腐乳,它基本上是一種調料,比如辣醬、泡菜或者豆醬,可以拌飯吃,或者加一點(diǎn)調味。隨著(zhù)人們健康意識的提高,人們對腐乳的認識也不同。有些人說(shuō)腐乳味道香醇,味道很濃,是吃法,有人反對。人們認為腐乳是腌制的、發(fā)酵的食品,會(huì )殘留細菌,長(cháng)期食用對身體有害。根據以上兩點(diǎn),今天就來(lái)分析一下豆腐乳是否可以經(jīng)常食用。

據官方檢測數據顯示,腐乳中的核黃素含量是豆腐中的6-7倍,因微生物的作用,僅次于普通食物中的乳制品。

關(guān)于腐乳,民間有許多傳聞?wù)f(shuō)它會(huì )致癌,因為它有腐字和后期腌制工藝。但是,實(shí)際上,腐乳主要是由毛霉菌制成的,其中有少量經(jīng)特定方法嚴格挑選的酵母菌,曲霉和青霉菌,但是它們是經(jīng)過(guò)嚴格挑選的有益菌類(lèi),沒(méi)有毒素。

是這些有益細菌引起的生化變化,促使大豆蛋白水解,糖分發(fā)酵為乙醇等醇類(lèi),形成有機酸合成復雜的酯類(lèi),賦予腐乳特有的細膩、可口、柔軟的色香味體。

還有人說(shuō)腐乳是腌菜,里面含有大量的亞硝酸鹽,會(huì )致癌。如今,為了迎合人們的保健觀(guān)念,一些正規廠(chǎng)家也調整了腐乳的生產(chǎn)工藝。生產(chǎn)和儲藏期間,在正規工廠(chǎng)的腐乳中沒(méi)有亞硝酸鹽。豆制品未經(jīng)發(fā)酵的豆制品中,異黃酮主要以黃酮葡萄糖苷的形式存在,經(jīng)發(fā)酵后變成游離異黃酮苷原,具有更廣的抗菌、抗氧化、雌激素等生物活性。

腐乳.jpeg

一項美國的研究表明,游離異黃酮苷原能更好地預防和治療冠心病,并更容易被人體吸收。豆腐中的脂肪是不飽和脂肪酸,不含膽固醇。附件蛋白流水組分可與人體膽酸結合,降低膽固醇和膽酸在動(dòng)物體內的吸收。所以,這種蛋白質(zhì)能降低膽固醇,所以它比其它含高膽固醇的奶酪對健康更有益。

它還含有維他命B12,對促進(jìn)人體造血、預防惡性貧血及營(yíng)養神經(jīng)有重要作用。

另外,腐乳中含有豐富的礦物質(zhì),其中鈣、鐵、鋅、硒、鎂的含量比一般食物高。普通大小紅腐乳10克左右,含鹽1克。并且每個(gè)人每日鹽的攝入量是6克,因此在日常生活中食用一片并沒(méi)有超標。值得一提的是,腐乳本身含有更多的鹽分和嘌呤?;加懈哐獕?、心血管疾病、痛風(fēng)、腎病、消化道潰瘍等疾病的人,必須避免口臭,能夠控制自己的嘴巴。在肉制品和海鮮加工中,亞硝酸鹽普遍存在,而腐乳發(fā)酵時(shí)不產(chǎn)生亞硝酸鹽。只有正確地保存開(kāi)封的腐乳,才能產(chǎn)生亞硝酸鹽。

腐奶千百年,是人間佳肴,還是健康殺手?真理來(lái)了!簡(jiǎn)單地說(shuō),少量食用,每天半塊,腐乳就是人間佳肴,不僅營(yíng)養豐富,而且風(fēng)味獨特。過(guò)量進(jìn)食,的確成為健康殺手。


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