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經(jīng)常吃腐乳會(huì )致癌?

日期:2021-11-04

豆腐乳,白腐乳,腐乳等,是中國的傳統調味品。不僅可以做粥吃,而且還可以做美食。但這種發(fā)酵品,卻有很多傳聞,有些人認為它屬于發(fā)酵食品,有益身體健康;有些人認為它是霉菌發(fā)酵,會(huì )產(chǎn)生毒素,還有亞硝酸鹽誘發(fā)癌癥?

一般一片10g左右,含鹽0.3g左右。一般來(lái)說(shuō),一天最多可以吃一片。平時(shí)應注意少吃鹽腐乳,同時(shí)要控制鹽的攝入。在豆腐乳發(fā)酵過(guò)程中不產(chǎn)生亞硝酸鹽,但在儲存過(guò)程中會(huì )發(fā)生。買(mǎi)正規的超市產(chǎn)品。

黃豆對人體沒(méi)有傷害。豆腐渣主要是分解豆腐中的蛋白質(zhì),制作或添加氨基酸、B族維生素等營(yíng)養物質(zhì),而豆腐渣則是制作或添加氨基酸、B族維生素等營(yíng)養物質(zhì),比如釀造醬油、豆醬等。

腐乳發(fā)酵過(guò)程中除了含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、異黃酮、低聚糖、皂苷等營(yíng)養物質(zhì)外,還可以產(chǎn)生和添加多種有益成分。

異黃酮活性增加,有助于預防冠心病。在未發(fā)酵的豆制品中,異黃酮主要以類(lèi)黃酮形式存在,經(jīng)發(fā)酵轉化為游離異黃酮苷原,具有廣譜抗菌、抗氧化、雌激素等生物活性。美國一項研究發(fā)現,異黃酮苷原能夠更好地防治冠心病,并且更容易被人體吸收。

腐乳.jpeg

維生素B12能預防惡性貧血。腐乳在生產(chǎn)過(guò)程中,由于微生物的作用,合成了原來(lái)不含有的維生素B12,每100克腐乳含有10毫克左右。如果飲食中缺乏維生素B12,就容易發(fā)生巨幼紅細胞性貧血。維生素B12缺乏也會(huì )導致記憶力下降、失眠、抑郁等。

減少乙酰膽堿酯酶的活性或防止阿爾茨海默氏病。根據日本學(xué)者的研究,腐乳能顯著(zhù)抑制乙酰膽堿酯酶。乙酰膽堿酯酶是一種分解神經(jīng)末梢傳遞物質(zhì)的酶,與阿爾茨海默氏病的發(fā)生有關(guān)。

提高蛋白利用率,有助于降低膽固醇。豆類(lèi)中含有一些植物纖維,人體不易消化,不利于蛋白質(zhì)的吸收。酶解產(chǎn)生了易消化、易吸收的低分子多肽類(lèi)混合物,使腐乳蛋白的消化率由65.3%提高到96%。多項研究表明,腐乳在蛋白質(zhì)含量和性質(zhì)上完全可以與動(dòng)物性食物相比,沒(méi)有膽固醇。此外,動(dòng)物試驗表明腐乳蛋白中的疏水性成分能與膽酸結合,減少人體對膽固醇和膽酸的吸收。

但請注意,以上這些僅僅是腐乳調味帶來(lái)的健康益處。因此也要記住,吃腐乳并非是為了補充以上營(yíng)養,否則吃多了反而事與愿違。


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